Effectivement il peut être trop tôt pour parler de l’hiver alors que le soleil brille de mille feux et que ces excès de chaleur, si répétitifs ces temps-ci, nous troublent quelque peu.
Le temps des cueillettes en champs à commencé, les étals sont plein de beaux fruits légumes, on en profite avec quelques conseils de conservation en adaptant les moyens à nos besoins en profitant de nos offres de nos marchands et producteurs locaux.
Un grand classique : la congélation…attention pour les légumes, cuisson vapeur quelques minutes, bain d’eau froide pour stopper la cuisson et mise en sachet, prendre garde de bien chasser l’air ou utiliser des contenants étanches. Pour les fruits; propres et bien séchés, coupez-les et disposez-les sur plaque dans le congélateur afin de les ‘’raidir’’ pour ensuite, bien les ensacher avant stockage au congélateur
Le cannage…probablement celui qui offre la conservation la plus longue dans le temps, une bonne année à température ambiante. Une fois vos bocaux bien stérilisés, remplissez-les en laissant un espace d’environ à 2 cm sous le couvercle, assurez-vous de chasser les bulles d’air contenues dans vos bocaux, essuyez bien les bords et vissez vos couvercles. IL est temps de les immerger dans un autoclave, on pasteurise ou stérilise suivant le procédé recommandé pour votre recette, puis, après cette opération et avoir maintenu quelques minutes les bocaux en l’état, retirez les pour refroidissement, une jolie étiquette avec nom du produit et date de cannage, et en stockage!
Ultime option la déshydratation. Une fois vos aliments lavés et séchés, coupez-les en tranches fines, puis idéalement un déshydrateur fera le travail, à défaut le micro-ondes en fonction ‘’décongélation’’ pendant quelques brèves minutes, ou encore le four à basse température, prenant garde de laisser la porte légèrement ouverte pour chasser l’humidité, et un peu de patience, le tout est joué. Une fois vos aliments bien refroidis et secs, on emballe toujours en prenant soin de chasser l’oxygène pour éviter que ce dernier altère vos produits…plusieurs mois en stockage au sec sont autorisés pour une fois réhydrater apprécier vos produits, certes avec une saveur distincte que celle d’origine, mais votre savoir-faire culinaire sera l’adapter aux palets vous entourant.
